Oggi mi sono trovato in casa dei fiori di zucca (che adoro) … e come caspita li cucino? Ho letto un po’ in giro e poi è iniziata la fase creativa. Io li voglio fare così:
Risotto ai fiori di zucca e Zafferano
Prima di tutto bisogna pulirli: puliscili all’ultimo minuto, il fiore di zucca è molto delicato e se lo pulisci molto tempo prima … rischi di “perderlo” … “lo stiamo perdendooooooo” :-)
Li passi sotto l’acqua fredda corrente e togli i pistilli.
Un po’ di ammirazione per questo spettacolo della natura, poi con le zucchine piccoline che erano attaccate ai fiori … ci faccio una cubettata al coltello.
Preparo il brodo vegetale … perché il dado non è mica una cosa buona :-) Ci metto una zucchina, una carota, un po’ di cipolla insomma … guardo nel frigo le verdure che stanno andando a male e le butto in acqua a bollire per farci un brodo.
Intanto bisogna scegliere il vino per “sfumare” il risotto e anche … da bere subito :-)
Butto la dadolata di zucchine in una pentola con un po’ di olio, aggiungo mezzo bicchiere di acqua per ammorbidirle e faccio andare una decina di minuti fino a quando l’acqua evapora e torna ad esserci solo l’olio. Salo e pepo.
Solo al termine butto i fiori di zucca puliti e tagliati a metà e li lascio andare qualche minuto, basta veramente poco …
A questo punto devo decidere la colonna sonora per questo piatto e … come d’incanto eccola: Elisa. (Your Manifesto, @Sanremo)
Già che ci sono faccio un piatto in più e la invito … non si sa mai :-) … magari è da queste parti :-)
Metto la cipolla a rosolare con il burro, appena sciolto il burro unisco il riso (carnaroli) e lascio scaldare fino a quasi tostarlo. Poi mezzo bicchiere di vino bianco per sfumare e via di brodo. Quando ormai è terminata la cottura (circa 20 minuti) aggiungo le zucchine con i fiori di zucca, una noce di burro, il grana e lascio amalgamare almeno 5 minuti.
Poi impiatto e faccio vedere a mio figlio per avere un commento:
Preso dalla scia di Bastianich mio figlio (10 anni) mi dice: “Vomito di Cammello … io muoro!” Lo AMO … avrà pur preso da qualcuno :-)? Il piatto è buonissimo … a presto :-)
Dimenticavo, ho passato le verdure che ho usato per fare il brodo al frullatore ad immersione ottenendo una cremina per guarnire il piatto e una soup per questa sera :-)