Ho deciso che non posso più tenere tutti questi segreti solo per me … devo diffondere …
Con pochi trucchi puoi trasformare il classico trancio di Salmone in un’altra cosa
Quante volte ti è capitato di mangiare un trancio di salmone alla griglia e di trovarlo … asciuttissimo !!! Chi l’ha cucinato non ha tenuto in considerazione pochissimi trucchi … che ovviamente, siori e siore, andrò fra poco a presentarvi :-)
Marinatura
Ecco il primo trucco: la marinatura! Metti il trancio (2-3 cm di spessore, se è di più non comprarlo, difficilmente riuscirai a cuocerlo bene, oppure cambia ricetta) a marinare in frigorifero con vino bianco, limone, olio extravergine d’oliva ed erbe aromatiche … io qui ho usato lo zenzero che rende la ricetta molto “fresca”.
Questa marinatura protegge il pesce durante la grigliatura salvando le carni e l’ossidazione dei nutrienti … insomma l’ho messa giù difficile in modo che tu non possa dire: “ma dai … cosa vuoi che cambi se non la faccio ?!?” FAI la Marinatura !!!
Ricordati di girarlo di tanto in tanto in modo che tutte e due i lati del salmone stiano a mollo nella marinatura (un’oretta serve tutta, con: olio, vino bianco, limone, zenzero, coriandolo, in frigo — deve marinare da entrambe le parti).
Poi accendi la griglia per tempo … deve essere bella calda … caldissima.
Cottura
A questo punto non ti rimane che la cottura … poiché un attimo sembra eterno e gli anni sembrano un attimo … prenditi un timer, come dove lo prendi, sicuro il tuo telefono ce l’ha!
La cottura ideale è di circa 3 minuti per lato se avete rispettato lo spessore del trancio che ti ho indicato. La temperatura raggiunge rapidamente il cuore del filetto senza che sia necessario lasciare a lungo il pesce sul fuoco … si brucia la superficie e si asciuga.
Guarda il risultato in foto per capire come deve venire … bello eh :-)
All’interno deve rimanere morbido e si deve vedere la carne rosata quasi traslucida del mezzo crudo … se la tua griglia non è caldissima fai anche 4 minuti (per lato) ma non di più … insomma devi conoscere la tua griglia. Magari fanne uno e poi aprilo per vedere il “tuo” tempo giusto.
Normalmente con questo tipo di cottura non serve aggiungere sale perché risulta già molto saporito di suo.
Ultime info …
È una ricetta molto veloce … unica difficoltà il tempo di cottura. Le proteine del Salmone si deteriorano ad una temperatura superiore ai 60°C: quando il pesce ha raggiunto questa temperatura interna la carne è ancora succosa ed il salmone è perfetto.
Devi toglierlo dal fuoco quando ancora l’interno non è perfettamente cotto … questo perché poi continua a cuocere da solo per 1-2 minuti.
… mangia e tas